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巴蜀龙眼咸烧白的做法及介绍

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巴蜀龙眼咸烧白的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  猪带皮五花肉(500克)、糖色(10克)、川盐(2克)、叙府芽菜(150克)、酱油(15克)、泡红辣椒(6根)、熟菜油(500克)、豆鼓(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪肉刮洗干净,放入汤锅内煮五成熟捞起,搌干水,趁热在肉片表面抹上糖色。

  2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入肉块,将肉皮炸呈棕红色捞起,放入汤锅中浸泡,待肉皮回软后捞起晾凉,切成 11 厘米长、4 厘米宽、0.2厘米厚的片共 24 片。泡红辣椒去蒂、籽,每根切成 4 段共 24 段。芽菜选净切碎。

  3.将每段泡辣椒中塞入豆鼓 2 粒,以肉片卷成圆筒形,做成龙眼,竖放于碗内,逐一排列整齐,淋上酱油(加盐),再加入芽菜摊平,上笼用旺火蒸约 2 小时至 ,取出翻扣入盘中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以“质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香”而闻名于世。

  2.此菜制卷时勿马虎,均要成型,用旺火一气蒸(火巴)(pa),勿散火。

  〔风味特点〕

  1.“龙眼咸烧白”是以四川传统风味菜“咸烧白”的基础上发展而来的。因肉卷形似“龙眼”而得名。

  2.此菜肥而不腻,醇香味浓,(火巴)(pa)软适口,四时宜用。

  3.此菜为咸鲜味型。以叙府芽菜为配料,以之与猪肉同烧,增添了特殊风味,泡红辣椒填豆鼓,紧裹于肉片之中,装饰着一只只生动的龙眼增色增鲜,好吃好看。

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