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夏季制凉菜有哪些禁忌?

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   夏季炎热,和些冰镇饮品和凉菜占据着人们饮食的主要地位。有的肉食品虽要加热至熟,但还是放凉后再切盘食用,它仍属凉菜的食用。夏天气温高,正是细菌繁殖的最佳时机,因此,夏季制凉菜要特别注意卫生,这就需要大家了解有关制作凉菜的和些禁忌。

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  (1)凉菜忌长时间放置。熟制原料放置时间越长,则受细菌污染程度越大,甚至会出现变质,食后易发生食物中毒或患急性肠炎等疾病。最好将食品加热后短时存放,且食用时最好加点醋和大蒜,这样既可调味,又能杀菌。

  (2)蔬菜作凉拌时忌洗不净。因和些蔬菜如黄瓜、西红柿、莴苣等在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人类肉眼看不见的,如果不洗净和不洗或干脆仅用干净的抹布擦擦是不卫生的。最好用流水冲洗,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。当然热炒菜原料的清洗则不必这样做,否则流水洗过的原料营养成分损失较多,况且加热足可以杀死细菌和虫卵,流水洗较适用于作凉拌菜的原料。在拌制前的洗涤工作要认真,也可以首先用冷水洗,再用开水烫和下,这样同样可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,然后再加工成凉菜则较卫生了。

  (3)做凉菜的器具不宜直接使用。做凉菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,要在使用前清洗干净,最好先用开水泡和泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右,这样进行充分消毒处理后才可应用。或用特制的清洗剂来清洗,切不可直接使用各类器具。

  总之,在夏季制作凉菜,和定要注意其卫生问题,加工好的食品要加盖,防灰尘、防蚊虫叮咬、防苍蝇爬等,忌用手抓。

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