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冬瓜鳖裙羹一菜距今已有一千多年的历史，是湖北的一道名菜。它的主要原料是雄甲鱼的裙边和鱼肉，辅料有水发香菇和嫩冬瓜等。此菜把甲鱼的腿骨和胸骨都去掉，仅取其最优质的部分与嫩冬瓜和香菇做成羹。汤清汁醇，裙边软糯，有益气补肾之功效。湖北省有宽广辽阔的平原和星罗棋布的湖泊，气候温和，物产丰富，自古就有鱼米之乡之称。那里盛产甲鱼，它味道鲜美，营养极为丰富，是高档菜肴的原料。
据《江陵县志》记载“宋仁宗召见张景曰：卿在江陵有何景?对曰：两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲。又问所食何物?曰：新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。此菜因此而名扬四方。
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