天星蛋的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　鸡蛋(11个)、湿淀粉(15克)、精盐(5克)、香油(1克)、味精(3克)、冷汤(250克)、水发香菇(3克)、大油(500克)、绿叶菜(50克)。

　　[烹制方法]

　　1.取鸡蛋 8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中。香菇切成指甲片。绿叶菜洗净，切成小片。

　　2.将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个。蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用。

　　3.炒锅置中火上烧热，加入大油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用。

　　4.另 3 个蛋搕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸 15分钟，上面摆上天星蛋。

　　5.炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、绿叶菜煸炒，加入汤 150 克、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形。

　　2.应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准。且碗要洁净，不能有汤物。

　　3.油锅保持二至三成油热。

　　4.蒸天星蛋底汤应加汤液 1/4，蒸时放气，不要蒸老。

　　[风味特点]

　　1.新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。

　　2.此菜制做精细，色泽艳丽。蛋嫩滑，味鲜美。

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