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雪炒山鸡片的做法及介绍

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雪炒山鸡片的做法及介绍

   (主料辅料)

  净山鸡肉( 300 克)、味精( 2 克)、咸雪里蕻梗( 50 克)、精盐( 5 克)、冬笋( 25 克)、淀粉( 15 克)、蛋清( 25 克)、葱( 10 克)、油( 750 克)、姜( 10 克)、绍酒( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将山鸡肉抹刀片成片,放入碗里,加鸡蛋清、淀粉、精盐、绍酒、味精拌均匀。

  2.冬笋切片,葱、姜切末,雪里蕻洗净切末。

  3.取小碗加盐、绍酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用。

  4.勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺。

  5.勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。

  千米饮食网小贴士:

  1.上浆时,要先用蛋清浆,后加淀粉,因蛋清呈胶状体较炙粘滑,易于结合原料,封住肌肉中的水分,防止原料失水退嫩。另外,蛋清不耐高温,而淀粉耐热较强,能保护蛋白质免受损失,增加菜肴的营养成份,并能使菜肴更加洁白,滑润鲜嫩。

  2.兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少,搅匀下锅。

  (风味特点)

  1.山鸡学名雉,通称野鸡,性味甘、温,具有补中益气的功效,适用于下痢、消渴、小便频数等症。

  2.此菜咸鲜而香,滑嫩清爽,白中见绿,紧汁亮芡。

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