韩国拌杂菜的做法

 　　韩国人的传统节日以及风俗习惯与我们国家有一些共通之处，逢年过节，亦或是搬家，宴客，总有那么几道料理是必备的，煎饼子，炸蔬菜，拌杂菜等等，都是韩国人家庭宴客的必备菜肴，韩国人常常会将牛肉，苏子叶，鱿鱼等食材料理好以后，用保鲜盒分装保存在冰箱内，作为平时就餐的小菜。拌杂菜不仅是宴客的必备菜，而且也是家中必备的小菜之一，说到杂菜，有的人可能不太理解，什么是杂菜呢!其实，就是各种蔬菜，肉，蛋等食材，分别炒熟以后，与焯熟的粉丝一同调味而成，做法听起来很简单，操作起来却是有些繁琐呢，但是味道确是很好，所以，任何美味都是值得费心去做的，多年的韩剧韩综控，又曾自由行在首尔流浪了一周，一直都喜欢并且料理韩餐，辣海鲜面，拌杂菜，部队锅，炸鸡。。。各种美食我都喜欢，最常料理的就数辣海鲜面和拌杂菜了，恰逢春节将至，把韩式拌杂菜的做法分享给大家，喜欢的同学赶紧滴跟着做起来吧!

　　材料：粉条100g，菠菜100g，干香菇30g，干木耳10g，瘦肉50g，胡萝卜半根，洋葱1个，鸡蛋2个，芝麻香油，酱油，黑胡椒，熟芝麻粉适量。

　　拌杂菜的做法：

　　1、将干香菇和干木耳洗净，用适量清水泡发。

　　2、洋葱去皮，洗净，切丝备用。

　　3、将泡发的香菇，黑木耳再次洗净后用剪刀剪成细条状。

　　4、菠菜洗净，瘦肉洗净切丝，胡萝卜切丝，鸡蛋分离蛋清蛋黄备用。

　　5、取一干净平底锅，倒入适量食用油。

　　6、油热以后，倒入香菇丝。

　　7、用木铲将香菇丝翻炒均匀。

　　8、倒入少量清水。

　　9、待水分烧干，香菇丝熟成，倒入少许酱油调味。

　　10、加入适量熟芝麻，翻炒均匀。

　　11、将炒熟的香菇丝装入碗中备用。

　　12、黑木耳同样用步骤5炒熟备用。

　　13、瘦肉同样用步骤5炒熟备用。

　　14、将洋葱丝炒至半透明状装入碗中备用，炒的过程中不加水，酱油，芝麻，仅炒熟。

　　15、将胡萝卜丝炒熟，炒的过程中不加水，酱油，芝麻，仅炒熟。

　　16、将菠菜加入沸水中焯20秒即可捞出装碗备用。

　　17、在平底锅内倒入少量食用油，油温热以后，倒入未经打撒的蛋清，晃动锅子，使蛋清流向锅子的四周，并摊成蛋白皮，并将蛋白皮剪成条状。

　　18、将蛋黄打散，在平底锅内倒入少量食用油，油温热以后，倒入蛋液，晃动锅子，使蛋清流向锅子的四周，并摊成蛋黄皮，并将蛋黄皮剪成条状。

　　19、取一深炒锅，加入适量清水，水沸以后，加入100g粉条。

　　20、在锅中加入少许食盐。

　　21、待粉条断生，捞起沥干水分。

　　22、在粉丝表面倒入适量纯净水至粉条冷却。

　　23、将粉条沥干水分，倒入大盆中。

　　24、依次在盆中加入洋葱丝，胡萝卜丝，香菇丝，木耳丝。

　　25、再加入瘦肉丝、蛋白丝，蛋黄丝，菠菜。

　　26、加入2勺芝麻香油，3勺酱油，适量胡椒粉，熟芝麻。

　　27、戴上一次性手套，将所有食材拌匀。

　　28、若粉条太长，在拌的过程中，可以用剪刀适当的进行修剪。

　　29、将拌好的杂菜装盘即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、杂菜中的食材可以根据个人喜好添加，有添加绿叶蔬菜的杂菜要在当天吃完，如果没有添加绿叶蔬菜，可以适当的多做一些拌杂菜，分装在保鲜盒里，吃个2-3天是没有关系的，如果担心太冷，可以放微波炉稍做转热以后食用。

　　2、煎蛋白皮的时候不要将蛋白打散，这样煎出来的蛋白才光滑没有气泡，如果将蛋白打散一定要用滤网将泡沫滤去。

　　3、文中的粉条、芝麻油，胡椒粉的牌子都是韩国不倒翁(奥土基)，酱油是韩国膳府酿造酱油，不一定非得是韩国牌子的调料，但是根据不同牌子的咸度不同，调味的时候可以边拌边尝味道，适度的添加，确保味道达到最好。

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