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（主料辅料）
鲫鱼 2 条（750 克）、精盐（2 克）、猪肥瘦肉（150 克）、酱油（40 克）、冬笋（40 克）、醋（5 克）、熟火腿（15 克）、白糖（8 克）、鸡蛋（1 个）、绍酒（10 克）、湿淀粉（75 克）、葱段（50 克）、芝麻油（15 克）、姜末（25 克）、熟猪油（75 克）、猪骨汤（400 克）、水发黑木耳（25 克）、味精（2 克）。
（烹制方法）
1.将鲫鱼去鳞，鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀，抹上料酒、精盐腌渍入味。
2.冬笋、火腿、猪肉切成丁放入碗内，加姜未 3 克、味精、湿淀粉 50克，搕入鸡蛋拌匀成馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口。
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸，待两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤烧沸，移小火上 焖透味后，把鱼捞出放在盘内。锅中加葱段，黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅浇在鱼身上即成。
千米饮食网小贴士：
1.鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形。
2.肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露。
3.煎鱼时，要两面煎黄，再下鸡汤及其它配料，卤汁要少。
（风味特点）
1.鲫鱼是湖北主要水产品之一，富含蛋白质、维生素 A、C 和不饱和脂肪酸，营养丰富。鲫鱼古称鲋，《吕氏春秋·本味》云：“鱼之美者，洞庭之鳅。”
2.“荷包喜头鱼”的特色是将众鲜料置鱼腹中红烧而成，形似荷包，成菜鲫鱼色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
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