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鸡丝燕菜的做法及介绍

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鸡丝燕菜的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  素鸡丝(200 克)、 胡椒粉(5 克)、萝卜(300 克)、干淀粉(500 克)(约耗 50 克)、精盐(5 克)、味精(3 克)、素清汤(700 克)。

  (烹制方法)

  1.萝卜切成细丝,愈细愈好,滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟,即成素燕菜,放入汤碗中。

  2.素清汤烧沸,加盐,下入素鸡丝,撇去浮沫,下味精及胡椒粉,倒入汤碗中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.素鸡制法:千张皮 500 克,味精 1 克,五香粉 1 克,酱袖 5 克,盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用 3 张千张皮(每张宽 10厘米、长 20 厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状,再用 1 张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张皮裹好。然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形,下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡。素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

  2.素清汤:黄豆芽 5000 克,冬菜 250 克,冬菇 50 克,姜 200 克,葱 200克,胡椒粉 15 克。将黄豆芽去根,冬菇发软,冬菜理好淘干中国名菜素斋风味净,沥干水气。姜、葱洗净,姜用刀拍破,葱挽成结,锅内放水 25000 克,烧沸,下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉,用中小火慢慢熬制,熬出香味后,用瓢打净杂质,即成素汤。

  (风味特点)

  汤清见底,素鸡软嫩,燕菜滑润,清淡爽口。

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