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名素菜之一，冬令佳肴。
【原料】
潮州产大白菜 2000 克，带骨鸡畔 500 克，猪瘦肉 250 克，精盐 6 克，味精 6 克，甘草 1 片，胡椒粉 0.5 克，芝麻油 5 克，湿淀粉 15 克，熟猪油 1000克(耗 200 克)。
玻璃白菜的做法：
1.将白菜剥去外部老叶，把每一瓣拆开洗净，晾干水分后摆整齐，用刀先把接近根部的一段切掉，其余切成二段，并把第一段硬瓣两边的叶切去，待用。
2.中火烧热炒锅，下猪油烧沸，放入白菜泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油。
3.取一沙锅用竹箅子垫底，放入甘草，把白菜软叶、硬瓣各摆一边在竹算子上。
4.烧沸水锅，放入整块瘦肉、鸡畔滚(氽)约 1 分钟捞起，盖在白菜上面，加入精盐、味精 3 克、清汤(水)600 克，先用旺火炖 15 分钟后改用慢火炖约 40 分钟。
5.把瘦肉、鸡畔去掉，取出白菜整齐地砌在碟中，放进蒸笼蒸约 10 分钟，取出滗去原汁，用味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉、猪油 25 克调稀勾芡，淋在白菜上便成。
千米饮食网小贴士：
色泽透明洁白，清香嫩滑。
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