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（主料辅料）
净鱼肉（250克）、辣椒油（50克）、猪腰子（250克）、香菜末（50克）、菠菜（250克）、精盐（3克）、油馓子（2个）、味精（3克）、状无饺（20个）、花生油（500克）、红豆腐乳（5块）、鸡脯肉（250克）、芝麻油（50克）、猪里脊（250克）、干粉丝（100克）、糖蒜（50克）、鸡蛋（10个）、酱油（75克）、白菊花（4朵）、绍酒（50克）、芝麻酱（50克）、清汤（2000克）、腕韭菜花（50克）。
（烹制方法）
1.净鱼肉。鸡脯肉、里脊肉均片成长 5 厘米。宽 2 厘米、厚 0.2 厘米的片;腰子片开去净腰臊，切成长 5 厘米。宽 2 厘米、厚 0.2 厘米的片;菠菜洗净，切成长3.5 厘米的段：炒锅置中火上，放入花生油，烧至五成热，放粉丝一触捞出;馓子在中间折断;白菊花洗净，摘去蕊;将以上原料连同鸡蛋、水饺。糖蒜、香菜分别放入 2 个盘内。
2.芝麻酱用芝麻油澥成汁;豆腐乳用豆腐汁澥开，同腌韭菜花。辣椒油。精盐等调料分别盛入两个盘内。
3.汤锅内放清汤。味精、绍酒，旺火烧开后打去浮沫，倒入菊花火锅内，点燃火锅，待烧开后，将切配好的各种主料。配料、调料端上餐桌摆在火锅周围，由食者随意夹起主。配料放入火锅汤内涮熟，按其所好选取调料蘸食。
千米饮食网小贴士：
1.山东厨师善用汤。清汤系肘。鸡、鸭、骨等熬汤，分别用鸡腿泥。鸡脯泥两次清汤，成品清澈见底，鲜美异常。用请汤作火锅底汤，滋昧醇厚，与清水直涮者，有天壤之别。
2.海鲜如鲜鱿鱼。大明虾、水发海参、水发鱿鱼等，蔬菜如大白菜心、生菜及豆腐等皆可作为主。配料上桌。中国名菜药膳风味
（风味特点）
1.菊花清雅高洁，爽心悦目，入药则清泄肝火，善治头痛、头晕、目疾、躁烦。深秋季节，万里霜天，层林尽染，菊花盛开，邀三五至友，赏菊咏诗，吃菊花锅，别有情趣。
2.菊花入馔，历史悠久，屈原《离骚》曰：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，说明我们祖先二千多年前就餐菊吃花了。菊花锅选料多样，生料涮食，鲜嫩异常，花香扑鼻，是一款南北皆宜，尤为北方普遍采用的传统时令名馔。徐河《清稗类抄》记云：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜小酌。”徐凌霄《归都百话》记云：“锅子之类甚多，有菊花锅子，为肉烊与蔬菜及花瓣之大杂脍，整桌酒席，在秋冬间视为要素。”
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