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红油鱼唇的做法及介绍

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红油鱼唇的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发鱼唇( 400 克)、白糖( 15 克)、兰片( 15 克)、味精( 5 克)、油菜( 10 克)、淀粉( 30 克)、辣椒油( 10 克)、葱( 10 克)、绍酒( 15 克)、姜( 10 克)、酱油( 15 克)、鲜汤( 200 克)。

  (烹制方法)

  1.将发好的鱼唇整理干净,切成 5 厘米长、15 厘米宽的条,放入开水中烫透捞出。兰片、油菜切排骨块。

  2.炒勺放底油烧热,下入葱、姜炸一下,放入酱油、绍酒、白糖、鲜汤,然后把鱼唇和配料放入勺中烧开后,移至小火煨至熟烂入味,拣出葱、姜块,再加入味精后勾芡,淋入辣椒油出勺即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼唇发时,注意保持完整。

  2.煨鱼唇时,可在锅底加一竹蓖子。

  (美味特点)

  鱼唇,是鲨鱼、鳐鱼类鳃唇的干制品。富含胶质,滋味腴美,古代有“鲟鱼之唇,活而脔之,谓鱼魁,引其至珍者也”的记录。它含胶质丰富,其质地糯软醇郁,鲜香并举,最宜烧制。因其稀少而名贵。

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