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桔子大虾的做法及介绍

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   (主料辅料)

  大虾(12 个)、鸡汤(100 克)、鱼净肉(150 克)、味精(2.5 克)、虾仁(200 克)、精盐(3 克)、葱油(75 克)、葱(10 克)、白油(50 克)、姜(10 克)、蛋清(50 克)、香油(5 克)、绍酒(25 克)、花椒油(3 克)、白糖(60 克)、湿淀粉(15 克)。

  (烹制方法)

  1.净鱼肉去掉筋,用刀背砸成细泥,放碗内,分次加进适量水澥开,沿一个方向搅成雪花膏状,然后加入蛋清、白油、味精、精盐搅匀,挤成直径

  2.6 厘米左右的丸子 6 个。

  2.虾仁用沸水略烫一下,捞出,用洁布沾于水分,逐个粘在丸子上,形如去皮的桔子瓣。上屉蒸 3~5 分钟,熟时取出,摆在盘间。

  3.带皮大虾洗净,剪去须、腿,用竹针挑出沙袋,再在虾背上划一刀取出沙线。葱切段,姜块用刀拍松。

  4.勺上火加油,油热时将虾、葱段、姜片下勺煸炒,待虾呈金黄色时,加糖一起煸炒。呈鲜红色溢出虾、糖香味,再加料酒、盐、味精、鸡汤,沸时移至慢火煨 ,至汤汁浓厚收汁。再拣出葱姜、淋椒油出勺,逐个围摆在桔形虾周围、勺内余汁炒一炒,浇在大虾上。

  5.汤勺置火上,加鸡汤和调料,沸时清除浮沫,调口,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺,浇在桔子形虾上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用大连特产鹰爪虾仁,此虾仁个大肉实。

  2.鱼泥顺一个方向打上劲,否则不成形,挤丸子时手上沾点油,光滑。

  3.蒸时要大火足气。

  4.烤时不要糊锅,大火吸汁。

  5.勾芡要快,不要使之结成块。

  (风味特点)

  1.此虾选用对虾,它以对计算,一般为 7 个计算 0.5 公斤,体长 13—24厘米,头胸部有五对取食足,腹部有五对腹足,雌虾透亮发竭色个大肥美,雄虾透明发黄色个小。如不新鲜虾皮落、头活动、色微红。新鲜虾为青色,产于黄海、渤海,分春秋两季,春季为佳。

  2.虾肉,性味甘、咸、温,蛋白质含量为 20.6%,脂肪含量为 0.7%,糖类含量为 0.2%,还含有钙、磷、铁、维生素 A、B 1 、B 12 和尼克酸。肌体含原肌球蛋白、副肌球蛋白等成分。具有补肾壮阳,化痰开胃的功效,适用于性机能减退、阳萎等症。

  3.此菜红润明亮,色如玛璃:又颜色粉白,有如白玉。食之鲜甜适口,鲜嫩清淡。它工艺精细,造型优美,是东北海味名菜。

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