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冬笋腊肉的做法及介绍

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  湖南盛产腊肉,历史悠久,早在汉朝就用腊肉制作佳肴。据《易经·噬嗑篇释文》记载:“晞于阳而炀于火,曰腊肉。”这说明我国在 2000 多年前已有腊肉。冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的传统时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味。

冬笋腊肉的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  主料:腊肉 500 克。

  配料:净冬笋 150 克,青蒜 100 克。

  调料:熟猪油 500 克,味精 0.5 克,肉清汤 50 克。

  冬笋腊肉的做法:

  1.将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成 0.3 厘米厚的片。青蒜洗净切 3 厘米长的段。

  2.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下入腊肉、冬笋片煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。

  【千米饮食网小贴士】

  腊肉每 100 克可食部约含蛋白质 14.4 克,脂肪 21.8 克,碳水化合物 3.3克,钙 31 毫克,磷 109 毫克,铁 2.3 毫克,可提供热量 267 千卡”。冬笋鲜品每 100 克约含蛋白质 4.1 克,脂肪 0.1 克,糖 5.7 克,钙 22毫克,磷 56 毫克,铁 0.1 毫克,以及抗血酸和多种维生素。此外,竹笋还含有天冬素,对人体有滋补作用;并有消渴、利水、益气、清肺、化痰之功用。

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