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荷叶鸭子的做法及介绍

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  鸭肉用荷叶包好蒸熟,鸭肉软烂,鲜香味美,并有荷叶的清香味。

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  【原料】

  填鸭肉 400 克,大米 50 克,精盐 1 克,酱油 40 克,甜面酱 15 克,绍酒25 克,味精 1.5 克,白油 25 克,葱丝 5 克,姜丝 1.5 克,八角 1.5 克,花椒 2 克,桂皮 1 克,清汤 50 克,鲜荷叶 3 张。

  荷叶鸭子的做法:

  1.准备工作:将填鸭肉洗净,斜刀片成长 10 厘米、宽 3 厘米、厚 0.2厘米的片(约 24 片),放碗内,加入酱油、精盐、甜面酱、绍酒、葱姜丝、味精渍匀;炒勺内放入大米、八角、花椒、桂皮,在小火上炒至米发黄时,倒在案板上晾凉,剔除八角、花椒、桂皮不用,轧碎,加清汤、白油渍透后,放入鸭肉碗内拌匀。荷叶洗净,去梗,每张切成 4 块(共切 12 块)。

  2.烹调:将荷叶绿面朝下顺序地铺在案板上,每块荷叶上放两片鸭肉和1 份米(米均匀地分成 12 份),逐份包好后,摆放在大碗内(成马鞍状),上笼蒸熟取出,扣在盘内即成。

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