砂锅羊头的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　净羊头1个(2500克)、姜汁(2.5克)、绍酒(2克)、水发香菇(5克)、味精(5克)、油菜心(4根)、白糖(2.5克)、鸡汤(1250克)葱段(10克)、精盐(1.5克)、姜片(10克)、牛奶(150克)、熟鸡油(150克)、湿淀粉(25克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.择净羊头上的残毛和杂物，用温水洗净污血，放在开水锅里。待水再烧开后，撇去浮沫，煮至七成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑(羊脑另作他用)，择去血管和油膜，撕去舌皮，捋掉耳皮。然后，将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水永二三次(每次放绍酒 10克、姜汁 0.0 克)，沥净水，挑出羊眼另放。香菇、油菜心分别用开水焯一下待用。

　　2.炒勺置旺火，放入熟鸡油，烧至七成热，下葱段、姜片，炸成金黄色，烹上绍酒 10 克，倒入鸡汤烧开。约 2 分钟后，捞去葱段、姜片。再放入熟鸡油 l00 克，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成白汤。然后，倒进大砂锅里，下入羊头肉，煮 4 至 5 分钟，加入精盐、绍酒 0 克，姜汁 0 克，香菇，煮 4 至 5 分钟，待羊肉已烂，汤已浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，和调稀的湿淀粉勾芡即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此菜在烹调中要用鸡汤，经长时期的煨煮，使汤香与肉香融合为一体;加之采用了能使菜肴保持原汁原叶的砂锅来烹制，风味便不同于一般。宜于冬季食用，可配蒜泥、香菜同煮。

　　〔风味特点〕

　　羊头，原料平常，经清真名师巧制，成为众口交赞的清真风味名馔。此菜上席，香气扑鼻，汤色如奶，羊头肉软烂鲜美，炙热可口，回味悠长。

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