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烩松茸的做法及介绍

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烩松茸的做法及介绍

   (主料辅料)

  松茸蘑( 150 克)、胡椒粉( 3 克)、海米( 15 克)、姜( 5 克)、熟猪油( 25 克)、芝麻油( 10 克)、湿淀粉( 30 克)、熟猪肉( 50 克)、味精( 1 克)、冬笋( 25 克)、黄白蛋糕( 50 克)、葱( 5 克)、精盐( 5 克)、酱油( 15 克)、米醋( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味,再挤去水分,切成约 1 厘米见方丁。冬笋、熟猪油和黄白蛋糕切成约 1 厘米见方的丁。葱、姜切成片。

  2.炒勺内放入底油,烧至五成热时,放入葱、姜、酱油炝锅,添入鲜汤,加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾米汤芡,再加入米醋和胡椒粉,淋上芝麻油,装入大碗内即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.出勺加米醋和胡椒粉时,汤不宜大滚,保持鲜香。

  2.动作迅速,保证清鲜脆嫩。

  3.米汤芡不能厚,呈半流状。

  (风味特点)

  1.松茸蘑系白蘑科植物松蕈的子实体。菌盖幼时呈球形,渐成半球形,展开后成扁半球形;表面干燥,湿润时粘,浅肉桂色至淡红褐色,中央色暗,有纤维状鳞片。盖缘内卷,菌肉白色,后为淡褐色,褶缘有光泽,菌柄较粗壮,圆柱形,基部常膨大,菌环以上污白色并具有粉粒,菌环以下土黄色至粟褐色或深肉桂色,下面与柄同色。秋季生于红松、落叶松和油松林地,有时形成蘑菇圈。以原始林中为多。产于吉林省长白山和延边一带。每年秋季采摘,鲜食或盐渍。营养成份:每 100 克鲜品中含粗蛋白质 17 克,粗脂肪 5.8 克,可溶性无氮化合物 61.5 克,粗纤维素 8.6 克,矿物质 7.1 克,此外,还含有一定量的维生素 B 1 、B 2 、C 等。

  药用价值:担子果可入药。含有较多的激素类,如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用,还能改善更年期内分泌紊乱,性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌细胞分裂的功能,所以能抑制肿瘤生长,因此有一定的抗癌功效。食用价值:松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一,肉质细嫩,味道鲜美,因富含松菰酸、杜皮盐酸而有柔和的特殊香味,最宜鲜食,味美异常,食后余香满口。在我国明代,松茸就被视为佳品,当时一市两松茸就能换一升米。日本对松茸更器重,是进献天皇的珍品。在我国民间,素有“海里鲱鱼籽,地上好松茸”的美称。松茸的食法较多,一般适于烧、扒、炖、蒸、炒等,如“五彩松茸蘑”、“清汤松茸蘑”、“白扒松茸蘑”等。

  2.“烩松茸”是黑龙江省的传统名菜,选用松茸蘑,采用烩的技法制成。成菜色彩艳丽,鲜美异常,清香不腻,酸辣可口,齿颊留香,格外提神。

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