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奶汤碰网鲫鱼的做法及介绍

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奶汤碰网鲫鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  活鲫鱼 1 尾( 600 克 )、精盐( 10 克)、青萝卜( 300 克)、味精( 2 克)、奶汤( 1000 克)、绍酒( 15 克)、熟猪油( 50 克)、葱( 10 克)、米醋( 15 克)、姜( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.先把青萝卜由中心穿上一根竹筷了,再由萝卜的四周交叉切片状,要切至萝卜中心的筷子,然后将萝卜平放在案板上。用刀从萝卜的外皮片旋进去,即成网状。

  2.鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净,剞上交叉的花纹。把鱼放开水内片刻捞出洗一次。青萝卜网用开水烫后投凉。葱姜切成块。

  3.勺内放入少量熟猪油,用葱姜块炝锅添上奶油,放入鲫鱼、精盐、绍酒、米醋、味精,把萝卜网盖在鱼上面,盖严勺盖,用旺火炖 15 分钟,倒在鱼池内即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用的活鲫鱼应是江鱼,如是池塘鱼应先在清水中养几天,以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳,常用于高档宴会。

  2.奶油应香浓,呈乳白色,必须旺火急烧,才能达到目的,所以添汤宜宽。

  3.萝卜网应旋得细一点,既体现技术性,又体现艺术性。

  (风味特点)

  “奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴,选用吉林松花湖鲫鱼,用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓,再把萝卜制成网状,通过荤素搭配,又形成了浓而不腻的特点,风味风趣皆佳。

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