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煎烧虾饼的做法及介绍

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煎烧虾饼的做法及介绍

   (主料辅料)

  大虾( 400 克)、白糖( 15 克)、熟猪油( 100 克)、味精( 1 克)、鸡蛋( 2 个)、鲜汤( 250 克)、兰片( 30 克)、葱( 10 克)、青豆( 30 克)、姜( 10 克)、湿淀粉( 30 克)、蒜( 10 克)、酱油( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.大虾去头、皮、尾和沙包,洗净控干,剁成茸装碗,放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅,做成均匀的丸子码在盘里。兰片切小片。葱、姜、蒜切末。

  2.炒勺放底油烧热,把丸子推入勺中,用手勺按扁,两面煎至金黄时,滗去余油,放兰片、青豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤,烧开至汤汁剩少许时,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺。

  千米饮食网小贴士:

  1.虾饼个稍大一点,要大小均匀。

  2.煎制虾饼时,掌握好火候,不要煎糊。

  (风味特点)

  1.渤海产区的对虾,又称为中国对虾、东方虾。肉质鲜嫩。滋味醇美。每年春天,随着海洋水温回升,在黄海南部越冬的对虾便北上产卵,秋末冬初塞外寒风吹进渤海后,水温急剧下降,在渤海各大河口附近长成的对虾,又成群结队的南下越冬。在这种规律性的长距离徊游中,虾群十分密集,这就构成了我国黄海,渤海一年两度的虾汛,成为捕捞对虾的大好季节。

  2.煎烧虾饼是辽宁省的传统名菜。选渤海特产的对虾为主料,配以兰片、青豆,用煎、烧技法烹制而成,色泽金红,鲜嫩松软,香味浓郁,形态艳美。

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