千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

松子全鱼的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

松子全鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  兴凯鲌鱼 1 尾( 1500 克)、白醋( 40 克)、精盐( 10 克)、松子仁( 80 克)、植物油( 1000 克)、鸡蛋( 3 个)、绍酒( 15 克)、面包渣( 500 克)、湿淀粉( 30 克)、番茄酱( 60 克)、葱( 10 克)、白糖( 10 克)、姜( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲌鱼去鳞、内脏、腮洗净,用刀切掉头、尾(头尾留用)再用刀顺脊背切出大骨,片去腹刺成两扇净肉。采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀,放入盆内,加绍酒、精盐、葱、姜块腌煨。

  2.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉,挂一层蛋糊,再粘匀面包渣。然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状。头部鱼嘴张开,尾部修成燕尾形状。

  3.松子仁炒出香味,去掉薄皮待用。勺内放入少许底油,烧热放入葱、姜块出香味,捞出葱姜块,放入番茄酱用慢火炒至金红色,添汤,放精盐、白糖烧开,加白醋调好口味,用淀粉勾荧,制成番茄汁倒入大碗内待用。

  4.勺内放宽油,待油烧至 150℃时,放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出,控净余油,摆码在鱼盘中,浇上制好的番茄汁,撒上松子仁即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.剞花刀时不要切破鱼皮,刀工均匀,深浅一致。

  2.掌握好油温,将鱼炸透,要求形整完好。

  (风味特点)

  “松子全鱼”是黑龙江省的风味菜肴,在第二届全国烹饪技术比赛中荣获铜牌奖。此菜选用黑龙江省兴凯湖特产舶鱼为主料,松子为辅料,采用炸、熘的技法制成。兴凯鲌鱼个体不大,体重不超过 1 公斤,内嫩味美,十分珍贵。它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。特点是:酸甜咸适口,营养丰富,具有开胃助消化之功效。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.kmysw.com All rights reserved.