苏造肘子的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪肘子(1000克)、鲜姜(100克)、香油(230克)、冰糖(20克)、料酒(20克)、香菇(20克)、葱(1棵)、甘草(5克)、陈皮(2片)、萝卜(2片)、药料(1份)、香料(1份)、酱油(25克)。

　　(烹制方法)

　　1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净。

　　2.锅内倒入香油 230 克，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色。

　　3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮 10 分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖 1 小时出锅。

　　4.猪时放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料 10厘米)，用中火煨 1 小时，至汤尽时即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少。

　　2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观。

　　3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅。

　　(风味特点)

　　1.此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上有所谓“苏灶”即现在苏造，全出自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝的饮食好尚，将地方菜加以改进，因此他做的菜，颇合皇帝口味。“苏造”遂誉满宫廷内外。流传于北京民间的“苏造肉”、“苏造鱼”都是当年张东官传下来的。

　　2.此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。

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