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炒素蟹粉的做法及介绍

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炒素蟹粉的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  熟马铃薯(200 克)、绍酒(6 克)、胡萝卜(100 克)、精盐(5 克)、熟笋(30 克)、米醋(7 克)、水发冬菇(5 克)、味精(1.5 克)、鸡蛋(2 个)、葱白(0.5 克)、豆苗(5 颗)、姜末(1 克)、花生油(150 克)。

  (烹制方法)

  1.熟马铃薯去皮,拓压成泥。胡萝卜洗净去皮,煮熟后,剁成萝卜泥,放在纱市里挤干水。冬菇去蒂洗净,与熟笋、葱白皆切成细丝。鸡蛋搕入碗内搅匀,放入马铃薯、胡萝卜、冬菇、笋丝、葱白、姜末 0.5 克搅匀,即成“素蟹粉”。

  2.炒锅置旺火,注入花生油 100 克,烧至八成热,下素蟹粉煸炒 2 分钟,加入花生油、精盐、味精搅匀,再加入豆苗,翻拌几下,放入绍酒、米醋、姜末 0.5 克颠锅即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.若无豆苗,可用其它时令蔬菜代替。

  2.此菜用“熟炒”技法成菜,除要求旺火和热锅热油之外,注意汁浓味厚,不可勾芡。

  (风味特点)

  此为上海风味素菜。以熟马铃薯为主料,配以胡萝卜、熟笋、冬菇等配调料,煸炒而成”素蟹粉”。菜品红、黄相映,十分美观,酥软滑嫩:味鲜可口,极似蟹粉。

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