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龙脂猪血的做法及介绍

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龙脂猪血的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】(制 20 份)

  鲜猪血 500 克,排冬菜 25 克,榨菜 25 克,熟猪油 25 克,精盐 50 克,味精 5 克,葱花 25 克,酱油 50 克,胡椒粉 0.5 克,猪骨清汤 1800 克,香油15 克。

  龙脂猪血的做法:

  1.备方形平底木盘 1 个,放温水 1500 克,加精盐 25 克,溶解后,将鲜猪血放入盘内搅匀,待凝固后,用蔑片划成 1.6 厘米宽、0.5 厘米厚、2.5厘米长的片,放入沸水锅内煮 1—2 分钟,待诸血熟后即捞出,放入缸内,用清水浸泡(夏天宜用沸水浸泡)。

  2.炒锅置旺火上,倒入猪骨清汤,烧沸后将熟猪血片捞出倒入,煮沸待用。

  3.将排冬菜、榨菜洗净,切细末,与精盐、酱油、熟猪油、味精一起,均匀地放入 20 只碗内。再将猪血片连汤舀入碗中,淋香油;撒葱花和胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  龙脂猪血系湖南长沙市的风味小吃,用熟猪血片放入猪骨清汤中煮制而成。据传,加工后的猪血特别细嫩,犹似龙肝凤脂一般,故名。此品细腻鲜嫩,滚热开胃。冬季食之,浑身暖和,余味无穷;夏季食之,爽口怡神,别具风味。另称:猪血可滑下喉管中的棉纱纤维,能预防职业病,特受纺织工人的青睐。

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