白玉黄蜂肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　猪里脊肉(300克)、精盐(10克)、猪肥膘肉(150克)、料酒(10克)、净鱼肉(200克)、湿淀粉(50克)、水发香菇(5克)、味精(1.5克)、生虾仁(100克)、葱姜汁(适量)、鸡蛋清(2个)、鲜汤(1000克)、熟火腿(25克) 、小麻油(数滴)、熟冬笋(50克)。

　　(烹制方法〕

　　1.把里脊肉切成大薄片，放入精盐、味精、料酒臃片刻。将鱼肉和肥膘肉分别剁成茸，将鱼茸放在碗内，倒入蛋清 1 个，放精盐。味精和少许湿淀粉，用力打上劲，再放入肥肉茸拌成鱼肉馅。虾仁切成豆粒状，盛入碗内，加精盐、葱姜汁浸渍。将香菇、火腿、冬笋切成豆粒状，调好味。取蛋清一个，和入湿淀粉，调成蛋清浆待用。

　　2.把腌好的里脊肉片，均匀地铺在平盘上，抹上蛋清浆，再把鱼肉馅铺抹在肉片上(约 1 厘米厚)，把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次问隔地嵌在鱼肉馅上，入笼用中火蒸熟，取出晾凉。3，将晾凉的坯料，切成约 2.1 厘米宽、3.6 厘米长的条块，整齐地扣入碗中(嵌有配料的一面朝碗底)，上笼蒸熟，取出，反扣入大汤碗中。起锅上火，加入鲜汤，放精盐，烧沸，撇去浮沫，放味精，倒入大汤碗内，滴入小麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅打。

　　2.肉片要片大些，且完整，无破损。

　　〔风味特点〕

　　此菜制作精细，汤清味鲜、软嫩可口，色泽美观，各种粒嵌在鱼馅中，象蜂窝一样，故名。

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