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葱油鹿筋的做法及介绍

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葱油鹿筋的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发鹿筋( 500 克)、绍酒( 15 克)、鸡芽子肉( 100 克)、花椒水( 10 克)、鸡蛋清( 3 个)、熟鸡油( 25 克)、大葱(150 克) 、湿淀粉( 30 克)、胡萝卜( 1 个)、精盐( 10 克)、小白菜叶( 50 克)、红樱桃( 2 粒)、酱油( 20 克)、高汤( 50 克)、味精( 3 克)。

  (烹制方法)

  1.将发好的鹿筋切成 5 厘米长的段。大葱切 6 厘米长的段,并剞上花刀。

  2.用胡萝卜做成 3 个梅花。小白菜叶用高汤氽一下,加入精盐、味精、明油搅匀,摆在盘内周围。鸡芽子抹成泥茸,加入葱姜水、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清搅成稀糊状,倒在盘内抹平,上展蒸熟后,用模具制成 3 个鹿头,码在小白菜叶上,再放上“梅花”待用。

  3.先把鹿筋用开水烫一下,再用高汤煨炖 2 分钟捞出备用。

  4.炒勺内入底油,把葱、姜炸成金黄色捞出备用,随即加入鹿筋、酱油、绍酒、花椒水、高汤、味精烧开,然后用慢火偎炖 5 分钟,加入炸好的大葱,用湿淀粉勾芡,淋上熟鸡油和葱油出勺盛入盘中。

  5.勺内放入高汤少许,加入精盐、味精烧开,用湿淀粉勾成米汤芡浇在“鹿头”上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.要选用水发鹿筋,摘净血污和腐肉。鹿筋先用高汤煨制入味。

  2.葱要炸至金黄色、出香味,但不能焦糊。

  (风味特点)

  “葱油鹿筋”是吉林省创新菜肴之一。此菜主料选用梅花鹿筋,用吉林特产鸡腿葱调味增香,采用偎烧的技法制成。鹿筋滑润柔软,葱香味鲜适口,色泽金黄明亮。上桌时用碧绿的菜叶围在四周,上放胡萝卜刻制的鹿头,恰似群鹿鸣春。葱油鹿筋是吉林高档宴席中的头菜。

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