素氽汤的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐(500 克)、湿淀粉(50 克)、标准粉(3250 克)、花椒面(2 克)、粉丝(100 克)、葱(10 克)、海带(50 克)、姜(5 克)、素油(50 克)、香油(15 克)、酱油(50 克)、素汤(2500 克)、食盐(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.先取面粉(2500 克)，加水(1 升)，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈 1 厘米厚，待用。

　　2.将豆腐放入容器，加面粉(750 克)、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状。然后取 2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成 3 厘米见方的块和长 5 厘米、宽 1.5 厘米的长块各半，放入八成热的油锅内，炸至金黄色。

　　3.将剩余 1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径 2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色。

　　4.把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝。将素汤烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾荧，加入酱油、味精、香油，即可食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　著不尚全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美。

　　(风味特点)

　　据传，在很久以前，泽州府(今晋城)有一贪官，不仅贪污成性，而且是有名的一毛不拔的铁公鸡。这年三月初三，是其母 85 岁寿辰，他想借祝寿之机大捞一把，于是召来泽州府十几位名厨，为其母摆宴。其母一生吃素念经，贪官要求此宴要素菜素汤，不准用荤料，但要有荤料的味道，如能达此要求，则赏银 10 两，否则罚其白干活一年。在场的厨师面面相觑，暗自道：打铁靠钢，厨师靠汤，汤靠荤料吊制。明知这是有意坑人，但敢怒而不敢言。眼看寿期临近，众厨师心急如焚。有一厨师急中生智，想了个对付贪官的办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好，用黄豆芽吊成素汤，来到贪官家，等到宴席菜全部上完后，最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜，纷纷打听此汤的名字，厨师顺口道出“素氽汤”。从此，素余汤扬名泽州，成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴。

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