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素氽汤的做法及介绍

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素氽汤的做法及介绍---千米饮食网 

  (主料辅料)

  豆腐(500 克)、湿淀粉(50 克)、标准粉(3250 克)、花椒面(2 克)、粉丝(100 克)、葱(10 克)、海带(50 克)、姜(5 克)、素油(50 克)、香油(15 克)、酱油(50 克)、素汤(2500 克)、食盐(100 克)。

  (烹制方法)

  1.先取面粉(2500 克),加水(1 升),加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈 1 厘米厚,待用。

  2.将豆腐放入容器,加面粉(750 克)、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状。然后取 2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成 3 厘米见方的块和长 5 厘米、宽 1.5 厘米的长块各半,放入八成热的油锅内,炸至金黄色。

  3.将剩余 1/3 的糊状豆腐,用手挤成直径 2 厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色。

  4.把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝。将素汤烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾荧,加入酱油、味精、香油,即可食用。

  千米饮食网小贴士:

  著不尚全素,可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤,口味更加鲜美。

  (风味特点)

  据传,在很久以前,泽州府(今晋城)有一贪官,不仅贪污成性,而且是有名的一毛不拔的铁公鸡。这年三月初三,是其母 85 岁寿辰,他想借祝寿之机大捞一把,于是召来泽州府十几位名厨,为其母摆宴。其母一生吃素念经,贪官要求此宴要素菜素汤,不准用荤料,但要有荤料的味道,如能达此要求,则赏银 10 两,否则罚其白干活一年。在场的厨师面面相觑,暗自道:打铁靠钢,厨师靠汤,汤靠荤料吊制。明知这是有意坑人,但敢怒而不敢言。眼看寿期临近,众厨师心急如焚。有一厨师急中生智,想了个对付贪官的办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好,用黄豆芽吊成素汤,来到贪官家,等到宴席菜全部上完后,最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜,纷纷打听此汤的名字,厨师顺口道出“素氽汤”。从此,素余汤扬名泽州,成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴。

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