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小烧肉的做法及介绍

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小烧肉的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  五花猪肉(2000 克)、大葱(15 克)、黄酒(150 克)、姜(10 克)、食油(1500 克)、菠菜(25 克)、酱油(100 克)、香菜(25 克)、食盐(25 克)、胡椒粉(2 克)、大料(5 克)、香油(10 克)、花椒(3 克)。

  (烹制方法)

  1.猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟,捞出切成厚 3.3 厘米、宽 10 厘米的长条,放入另一锅中,加汤将肉条全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮 10分钟左右捞出。

  2.锅中倒入约 1500 克食油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出。

  3.取大扣碗 2 个,碗底放入大料(2 枚),把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸 1 小时左右,熟烂为止,食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。

  千米饮食网小贴士:

  1.此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需 2.5 小时左右。

  2.食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。

  (风味特点)

  在大同地区,每逢年节,喜庆宴会,人们都喜食“小烧肉”,肥而不腻,酥软可口,是传统的“大同全席”的一道“硬菜”。

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