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XO龙虾的做法及介绍

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XO龙虾的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  龙虾(1000 克)、虾籽(3 克)、甘笋(30 克)、盐(2 克)、干葱(5 克)、味精(2 克)、蒜头(5 克)、白糖(3 克)、红椒(10 克)、姜汁酒(5 克)、干贝(5 克)、生粉(8 克)、金华火腿(5 克)、植物油(700 克)(约耗 25 克)、食粉(2 克)。

  (烹制方法)

  1.制作 XO 酱:炒锅落油,先炸香于葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸,再将红椒粒(先打碎,再入烤箱 90℃ 一下)、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成。

  2.将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用。

  3.将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分,投入盐、味精、食粉、鸡蛋清、生粉,上浆拌匀,表面淋一层植物油,入冰箱冷藏 1 小时(4℃)。

  4.XO 酱、盐、味精、蒜茸、绍酒、麻油、汤、生粉调匀。甘笋切成料头花。

  5.龙虾头尾壳摆入大盘中,盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰。

  6.炒锅烧热,落宽油,烧至六成热,下入龙虾片,滑熟捞出,炒锅落底油,下蒜茸、料头花偏香,下龙虾片,烹绍酒,放调料,翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.龙虾起肉,双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾(因虾身有刺),一手握头向前拧,一手拿虾身向后拧,直到拧开头尾分离,拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开,再用小刀一点一点起出虾肉,应保持完整,以便于切片。

  2.XO 酱的调料比例要准确。

  3.龙虾肉质松散,因此在片片、上浆、滑油、烹炒时,动作要轻,保持虾肉完整。

  (风味特点)

  1.龙虾在我国海域分布较广,但以龙虾做大菜最近 5—6 年才开始流行,随着国内外饮食业的不断交流,运输和保鲜技术的不断提高,现今国内各大城市的饭店、酒楼筵宴上,都可尝到国内沿海、澳洲、菲律宾、美国等地运来的鲜活龙虾。以粤厨制作的龙虾最为擅长。品种有“沙律嵋龙虾”、“龙虾刺身”、“椒盐龙虾”、“龙虾三吃”、“清蒸龙虾条”等,皆受食者青睐。

  2.此菜色泽红亮,造型美观,口味咸鲜,微辣回甜,清爽滑嫩。

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