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(主料辅料)
腊肉(300 克)、精盐(0.5 克)、黎蒿根(200 克)、熟猪油(50 克)、干红椒(15 克)。
(烹制方法〕
1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸 30 分钟取出。将肥。瘦肉分别切成 5 厘米长。0;7 厘米宽、0.3 厘米厚的条，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成 4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉钵内的原汁，炒几下再加入藜蒿根和干椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒 1 分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水 50 克，焖 2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
千米饮食网小贴士：
1.炒之前将藜蒿根放入沸水中，浸泡 2 分钟捞起，再用凉水洗去蒿气滤干。
2.炒腊肉时，原汁不可多放，多则炒不香。
3.此菜属煸炒，条宜粗，所用锅在炒菜前烧热，用油涮一下，把涮袖倒出，再放入底油，避免粘锅。
4.此菜所用火力先大后小，以免将菜炒糊。时间略长，以利于入味。。
〔风味特点〕
1.藜蒿是一种野生植物，多生长在上坡上，根部白色，约有筷子粗，味清香，俗语“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”。此菜是常德地区冬春两季的时令菜。
2.闻名全同”三湘腊肉”的烟熏方法，在湖南特别是常德一带家喻户晓，每年冬至过后，房前屋后炊烟袅袅，成串腊制品挂在架上，别有情趣。腊肉制法：将带皮猪肉 5000 克，洗净滤去水，切成 5 大条，加精盐 250 克、花椒 10 克、火硝 1.5 克、白糖 50 克，腌 4 天后翻动一次，再臃 3 天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳挂在阳光下晒 2 天，然后挂在熏房里用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏 36 小时，每条熏肉呈烟熏黄色即成。
3.此莱由红白两色组成，底汁红亮，蒿根洁白，咸香而辣，吃口脆嫩。
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