炒干烂豆腐的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　南豆腐(3块)、芝麻油(100克)(约耗80克)、葱末(2.5克) 、酱油(15克)、味精(2.5克)、姜末(2.5克)、精盐(2.5克)、绍酒(5克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将炒锅放在旺火上烧热，倒入芝麻油(25 克)，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒 5 至 6 分钟。

　　2.待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒 2 分钟。最后，加入酱油、绍酒、味精和芝麻油(10 克)炒匀即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中，共约用油 60 克。

　　〔风味特点〕

　　1.据传，豆腐系 2000 多年前的汉朝淮南王刘安所创。刘安是汉高祖刘邦之孙，才思敏慧，善为文词，精通医理。曾聚集方术之士炼丹制药。在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食，而且味美，后人承袭其法尚用到今。豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功能。

　　2.豆腐是用大豆，经过水泡、磨糊、滤渣、煮浆、点脑、压实、切块等工序制成。豆腐有南、北之分。南豆腐一般用石膏点脑，质地嫩软，水分大;北豆腐一般用盐卤点脑，质地较南豆腐稍硬，富有弹性。“炒干烂豆腐”用南北豆腐均可制作。需炒干豆腐所含的水分，再行调味。成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。

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