清蒸白鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜鲤鱼(1 条)(约 1000 克)、大葱段(50 克)、蒜泥(25 克)、醋(25 克)、鲜姜(50 克)、酱油(25 克)、椒盐(8 克)、生葱白(100 克)、甜酱(50 克)、姜末(15 克)、香油(25 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲。然后隔 1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀。把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内。

　　2.把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内。

　　3.将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸 15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中。

　　4.上桌时，将 8 种味碟围在鱼周围即可。就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致。

　　2.蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在 10—15 分钟内即可。

　　〔风味特点〕

　　1.清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼就是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称为狮子楼的“四大名菜”，在当时名声很响。

　　2.最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清代，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，吃法也讲究起来。它不仅选用优质黄河鲤鱼，而且还要跟上 8 个调味碟，一起蘸食，使其风味大增，流传至今，现为东阿地方名肴。

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