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双味虾仁的做法及介绍

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双味虾仁的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

   (主料辅料)

  山药(250 克)、番茄酱(25 克)、水发冬菇丁(10 克)、味精(1.5 克)、青豆(10 克)、葱末(5 克)、绍酒(10 克)、干淀粉(45 克)、精盐(2 克)、蘑菇汤(100 克)、湿淀粉(5 克)、花生油(500 克)(约耗 100 克 )、芝麻油(20 克)。

  (烹制方法)

  1.将山药洗净,蒸熟取出去皮,用刀面拓成泥,放入碗中,加干淀粉、精盐 1 克、味精 0.5 克拌匀,搓成长条,做成虾仁形状,入沸水中煮一下,捞出沥去水。

  2.炒锅置旺火,舀入花生油,烧至七成热,放入素虾仁,炸约 1 分钟,倒入漏勺沥油。原锅留花生油 25 克,仍置旺火上,放入葱末 2.5 克炸香,再放入青豆、冬菇丁略炒,舀入蘑菇汤 50 克,加精盐 0.5 克、味精 0.5 克、绍酒 5 克烧沸,用湿淀粉 2.5 克调稀勾芡,放入一半素虾仁炒匀,淋入芝麻油10 克,颠翻几下,起锅盛入长盘的一边。

  3.炒锅仍置旺火上,舀入花生油 25 克,放入葱末 2.5 克炸香,舀入蘑菇汤 50 克,加精盐 0.5 克、味精 0.5 克、番前酱、绍酒 5 克烧沸,用湿淀粉2.5 克调稀勾芡,放入剩余的一半素虾仁炒匀,淋入芝麻油 10 克,颠翻几下,起锅盛入长盘的另一边即成。

  千米饮食网小贴士:

  山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真。

  (风味特点)

  此为江苏风味素菜。以山药为主料,先蒸熟加调料仿制成虾仁状,再炸制成型。一半配青豆、冬菇丁略炒后勾芡且盘中一侧,味咸鲜;另一半配以番茄酱等调料烧沸勾芡后置另一侧,味略带酸香。一菜两味,各有特色。

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