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彝味兔的做法及介绍

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彝味兔的做法及介绍---千米饮食网

  [主料辅料]

  兔子1只(3500克)、芝麻油(100克)、草果面(4克)、料酒(150克)、丁香粉(3克)、精盐(40克)、肉桂粉(2克)、味精(8克)、胡椒(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将免宰杀剥皮,取出内脏,洗净晾干,用盐抹身,腌 10 分钟。控去水分。

  2.取小钢叉一支,将兔上叉,用竹扦戳洞,以料酒、草果、丁香、肉桂,胡椒兑汁抹在兔身上,腌渍 30 分钟后,用纱布擦去汁水,上火边烤边抹麻油,烤至色泽金黄,香味扑鼻,改刀成块,拼摆成全兔形于盘中上桌。

  千米饮食网小贴士:

  此菜制作过程中,选用两种不同的腌制手法。咸味是调味中的主味,故先将兔子用盐擦抹全身,先腌 10 分钟,目的在于使其入底味。然后用调料和香料兑好的汁渍制 30 分钟,目的在于入香味。

  〔风味特点〕

  1.野兔栖息于高山草甸及草原地区。草丛、灌丛及丘陵沟谷等处较多。高原野兔体大,长约 430 毫米,肉可食用,皮可做衣帽,其粪便为药材“望月砂”,有解毒、杀虫、明目的功效。

  2.此菜运用彝族人民传统的烤制技法。其色泽金黄,外脆里嫩,全兔上桌,蔚为壮观。具有浓厚的地方特色。

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