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三鲜鹿尾的做法及介绍

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三鲜鹿尾的做法及介绍

   (主料辅料)

  发好的鹿尾( 150 克)、精盐( 12 克)、口蘑( 300 克)、味精( 3 克)、豌豆苗( 15 克)、绍酒( 15 克)、火腿( 10 克)、葱(10 克) 、熟鸡脯肉( 100 克)、姜水( 15 克)、冬笋( 30 克)、米醋( 15 克)、干贝( 10 克)、熟鸡油( 15 克)、湿淀粉( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.将发好的鹿尾切成小象眼片。口蘑、火腿、冬笋均切成小于鹿尾片的象眼片。鸡脯肉切成小坡刀片。

  2.炒勺加鸡汤,速将口蘑、冬笋用开水焯后,倒入鸡汤内,再放入鸡脯、火腿、干贝、鹿尾片,用精盐、绍酒、味精和葱姜水找好咸鲜口,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾米汤芡,放入豌豆苗,加入熟鸡油即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.鹿尾以皮细、肥大,色泽油黑,尾根色红的冬尾质佳。梅花鹿尾瘦小,质量不及马鹿尾。

  2.水发鹿尾:鹿尾先用开水稍泡一下取出,洗净污秽,下开水锅滚烧 10分钟取出,投入清水内,面皮用刀割划开将皮剥下。随即起油锅煸姜、葱,烹入料酒,加入水,将鹿尾下锅滚烧 10 分钟捞出,然后改刀成象眼片。

  (风味特点)

  “三鲜鹿尾”是黑龙江地区传统名菜,主料选用鹿尾,配以“三鲜”,用烩的技法烹制,成菜软糯,富有营养,汤清叶浓,鲜咸爽口。

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