三鲜鹿尾的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　发好的鹿尾( 150 克)、精盐( 12 克)、口蘑( 300 克)、味精( 3 克)、豌豆苗( 15 克)、绍酒( 15 克)、火腿( 10 克)、葱(10 克) 、熟鸡脯肉( 100 克)、姜水( 15 克)、冬笋( 30 克)、米醋( 15 克)、干贝( 10 克)、熟鸡油( 15 克)、湿淀粉( 30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将发好的鹿尾切成小象眼片。口蘑、火腿、冬笋均切成小于鹿尾片的象眼片。鸡脯肉切成小坡刀片。

　　2.炒勺加鸡汤，速将口蘑、冬笋用开水焯后，倒入鸡汤内，再放入鸡脯、火腿、干贝、鹿尾片，用精盐、绍酒、味精和葱姜水找好咸鲜口，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，放入豌豆苗，加入熟鸡油即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鹿尾以皮细、肥大，色泽油黑，尾根色红的冬尾质佳。梅花鹿尾瘦小，质量不及马鹿尾。

　　2.水发鹿尾：鹿尾先用开水稍泡一下取出，洗净污秽，下开水锅滚烧 10分钟取出，投入清水内，面皮用刀割划开将皮剥下。随即起油锅煸姜、葱，烹入料酒，加入水，将鹿尾下锅滚烧 10 分钟捞出，然后改刀成象眼片。

　　(风味特点)

　　“三鲜鹿尾”是黑龙江地区传统名菜，主料选用鹿尾，配以“三鲜”，用烩的技法烹制，成菜软糯，富有营养，汤清叶浓，鲜咸爽口。

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