生熏鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　活鱼1尾(1000 克)、精盐(55克)、黄醋(25 克)、香菜(50 克)、葱结(15 克)、白糖(50 克)、姜片(15 克)、姜末(10 克)、芝麻油(50 克)、绍酒(25 克)、熏制用大米(50 克)、花椒(0.5 克)、茶叶(25 克)、味精(1 克)、辣椒汕(10克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净。以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、绍酒、味精、精盐5 克，腌约 2 小时。

　　2.取大耳锅 1 口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放 1 块铁箅子，再放一块竹箅子。将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖。然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红，端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出，这时，木炭仍有余烬，即将大米、茶叶、精盐 50 克、白糖撒在木炭上面，当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤，直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏黄色并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。

　　3.炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上。将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　脑鱼时间不能超过 2 小时，生料熏熟，鲜味全在。

　　(风味特点)

　　生熏鱼仅腌之小时即行烤熏，故有生熏之称。熏料内有大米、茶叶等，熏香味更加浓郁。此品色泽酱红，鱼肉鲜嫩，为洞庭湖区名菜。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/10692.html