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〔主料辅料〕
雏母鸡(750克)、料酒(4克)、花菇(1个)、味精(5克)、金华火腿(75克)、花椒粒(20个)、鸡蛋黄(4个)、净葱段(50克)、净青椒(100克)、鲜姜(25克)、肉皮(100克)、白糖(1克)、精盐(75克)、鸡汤(1750克)。
〔烹制方法〕
1.取当年的雏母鸡(经过粗加工去毛洗净)，用精盐(25克)，料酒(20克)，花椒粒(15个)，净葱段(25克)，鲜姜(10克)，把鸡腌4小时后，用开水永煮一下洗净备用。
2.把锅坐上火，放鸡汤(750 克)，下葱段(25 克)、鲜姜(15 克)、精盐(50 克)、料酒(15 克)、花椒粒(5 粒)，开锅后下入鸡，撇掉浮沫，移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅(以免汤浑)，鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用。火腿切成 1.5 厘米以上象眼片，鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口，青椒切成象眼片。
3.把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500 克鸡汤，料酒 5 勺，用小火把肉皮煮烂(不要把汤煮浑)，过箩后加味精、白糖备用。
4.取一个大碗，抹上一点油，把花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平，然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。
千米饮食网小贴士：
1.在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长。
2.在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明。
3.肉皮采用蒸的方法，效果更佳。
〔风味特点〕
1.此菜将烹调好的熟料加入冻粉(又叫琼脂或洋菜，是从海产石花菜、麒麟菜、江蒿菜中提取，常用于高档宴席的冷荤中。)的胶质作用，使制品冷却后凝结成形，冻粉使用量一般是：500 克主料加 15 克冻粉。
2.此菜清淡爽口，水晶透明，原料多样，形似葵花，香咸可口，为江西夏令佳肴。
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