茄汁素鸡腿的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　马铃薯(500 克)、精盐(4 克)、冬笋肉(100 克)、酱油(25 克)、水发口蘑(10 克)、湿淀粉(10 克)、青辣椒(5 克)、干淀粉(10 克)、豆腐皮(2 张)、白糖(5 克)、茄汁(25 克)、 味精(3 克)、姜粉(5 克)、芝麻油(500 克)(约耗 150 克)、胡椒粉(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.豆腐皮切成 9 厘米长、3 厘米宽的条。冬笋一半切成细丝，一半切成小丁。口蘑去蒂切成小丁。青椒去蒂、籽，切成菱形块。酱油、白糖、味精1 克放入碗内，调匀成酱色。马铃薯洗净、蒸熟去皮，压碎成泥，加入冬笋丁、口蘑丁、味精 1 克、白糖、精盐 3.5 克、姜粉、干淀粉，拌匀成馅。

　　2.将豆腐皮条平铺在案板上，先把 3 根冬笋丝横摆在上面。然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉 5 克抹匀封口，如此制成 16 个素鸡腿，入笼用旺火蒸 10 分钟取出，分别用酱色涂匀。

　　3.炒锅置旺火，下入芝麻油，烧至七成热，将索鸡腿逐个放入锅内炸 3分钟，至呈金黄色时捞出，将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中。

　　4.原炒锅倒去余抽，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水 50 克、茄汁、味精 1 克、精盐 0.5 克，烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油 25克，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出 1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿。

　　(风味特点)

　　此品是湖北风味素菜。将马铃薯制成泥，配以冬笋丁、水发口蘑丁制成馅，以豆腐皮包扎成火腿形，先蒸后炸，勾以稀芡，成菜鸡腿色黄，缀以红茄汁，青椒碧绿，美观悦目。外皮酥脆，馅心滑润，滋味鲜美。

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