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栗子黄焖鸡的做法及介绍

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栗子黄焖鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  活雏鸡 1 只(1000 克)、精盐(10 克)、鸡蛋(1 个)、生粟子(250 克)、干淀粉(50 克)、葱段(50 克)、湿淀粉(10 克)、姜片(25 克)、清汤(300 克)、桂皮(5 克)、芝麻油(10 克)、八角(4 个)、菜籽油(1500 克)(耗约 150 克)、酱油(200 克)。

  (烹制方法)

  1.雏鸡粗加工后洗净,控去水,带骨剁成核桃大的块,放入盆中,加绍酒(20 克)、酱油(150 克)腌 5 分钟。栗子洗净,用刀在皮上划一十字口,投入开水锅煮至皮张开捞出,剥去外皮。炒锅内放入菜籽油(250 克),用旺火烧至六成热,下入栗子,炸至金黄色时捞出。

  2.鸡蛋搕入碗中打散,加入清水 150 克,放入干淀粉搅成薄糊,倒入鸡块中,抓匀挂糊。

  3.炒锅内放入菜籽油,旺火烧至七成热,倒入鸡块,炸至皮发硬、色变黄时捞出。取大蒸碗一个,先将鸡块铺在碗底,栗子摆在鸡块上面,加精盐、酱油(50 克)、绍酒(5 克)注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕,再放葱、姜、桂皮、八角,上笼用旺火蒸约 1.5 小时取出,拣去葱、姜、桂皮、八角,滗出原汁,扣入汤盘。

  4.汤锅内放入原汁,用旺火烧沸,加湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇入汤盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  大火气足,蒸 2 小时左右,以鸡肉融烂脱骨为准。

  (风味特点)

  “栗子黄焖鸡”是山西传统风味名菜。栗子含有丰富的淀粉、铁、磷、钙及多种维生素。唐代名医孙恩邈被后世供奉为“药王”,他在《千金·食治》中说:“益气厚胃肠,补肾气,令人耐饥。生食之,甚治腰脚不遂”的养生功效。此菜以嫩鸡、栗子合烹,经炸、蒸、焖三道工序始成,原汁原味,颜色桔黄,鸡肉软烂,粟子甜面,鲜美醇香。是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴。

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