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扣鸡的做法及介绍

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扣鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  带骨鸡肉(500克)、川盐(5克)、胡萝卜(250克)、味精(0.5克)、葱节(10克)、料酒(10克)、花椒(5颗)、葱花(10克)、姜(10克)、鸡汤(50克)、胡椒粉(1克)、鲜汤(500克)。

  (烹制方法)

  1.鸡肉洗净,入锅用鲜肉汤煮熟,捞出,斩成大一字条。鸡皮向下,摆入扣碗里成“一封书”形。

  2.胡萝卜刮皮洗净,切成滚刀块,放在鸡肉上面。

  3.姜拍破。姜、葱节、花椒、料酒、味精、川盐均放在胡萝卜上面。鸡汤亦加进去,上笼蒸 。出笼后拣去葱姜不要,翻扣于粗瓷品碗中,撒上葱花即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.视鸡之老嫩,决定蒸制时间长短,以肥软成形为度,一般蒸约 1.5 小时即可。

  2.将鸡肉换成鸭肉,即为扣鸭。常同时上席,道理无它,鸡鸭鱼肉齐全而已。

  (风味特点)

  此菜为“三蒸九扣”菜式之一,清淡鲜香,又不油腻。菜可下酒,汤可泡饭,一菜多用,所以很受欢迎。

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