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(主料辅料)
羊里脊肉(200 克)、酱油(50 克)、冬笋(50 克)、醋(25 克)、葱丝(25 克)、绍酒(15 克)、姜末(5 克)、芝麻油(15 克)、蒜末(5 克)、花生油(500 克)、湿淀粉(20 克)、鸡蛋清(25 克)、精盐(1.2 克)、味精(1.5 克)。
(烹制方法)
1.羊里脊肉去筋，斜着肉纹切 0.33 厘米厚的片，加入盐拌腌一下，用湿淀粉(5 克)、蛋清浆好。冬笋切斜象眼片。葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、绍酒、醋、湿淀粉(15 克)和清水(15 克)调成碗芡，再加入味精搅拌匀。
2.炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约 6～7 秒钟沥去油。炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
千米饮食网小贴士：
1.“熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。
2.取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果。
(风味特点)
此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃，不膻不腻。
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