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糟鸡的做法及介绍

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  选用绍兴越鸡作原料,用绍兴香糟作香料来制作此菜,使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。

糟鸡的做法及介绍---千米饮食网

  [原料]

  主料:越鸡 1 只(约 2500 克)。

  调料:绍兴香糟 250 克,绍兴糟老酒 50 克,精盐 125 克,味精 5 克。

  糟鸡的做法:

  1.将鸡宰杀唇洗净放人沸水中烫 2 分钟,取出后洗净,放入锅中加水至浸没,用旺火烧沸,改用小火烧 20 分钟左右,偏离火口让其冷却。然后将鸡取出沥干水,斩下头、颈。用刀将鸡沿尾背骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,取下鸡腿,并在腿肉厚处划一刀。将鸡身用斜刀切成四片,用精盐 75克和味精拌匀,擦遍鸡身、翅、腿等部位,待用。

  2.将香糟、精盐 50 克加冷开水 200 克调匀,放入糟烧酒,搅匀待用。

  3.取瓦罐一只,将搅匀的酒糟放 1/3 于罐底。用一块消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡逐块放入,另取纱布袋一只,装下余下的酒糟,覆盖干鸡的上面,封住罐口,存放一天即可食用。

  千米饮食网小贴士:

  制作此菜,要选用当年新阉的肥嫩雄鸡,确保鸡肉鲜嫩,糟香扑鼻,为冬令佳品。

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