西汁素鸡腿的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐衣(3 张)、水发香菇(50 克)、笋肉(150 克)、番茄酱(20 克)、素火腿(100 克)、辣酱油(15 克)、盐(3 克)、糖(10 克)、味精(1 克)、淀粉(适量)、洋葱末(20 克)、面粉(适量)。

　　（烹制方法）

　　1.豆腐衣包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片。在砧上摊平。

　　2.香菇剪去蒂，洗净后切成粒，素火腿也切成粒。冬笋肉放在水中煮熟，捞出切成 12 根 1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒。

　　3.铁锅上火，加油 25 克，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心。

　　4.待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”。收口处涂上湿面粉粘牢。

　　5.铁锅上火，加油 500 克，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中。

　　6.铁锅留底油 20 克，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型。

　　2.调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。

　　（风味特点）

　　1.西汁索鸡腿用豆腐衣包料做成鸡腿形状，通过油炸再浇以西汁。所谓西汁是西菜中常用的沙司，采用洋葱、辣酱油、番茄酱、糖、盐、等调成。

　　2.“鸡腿”外形逼真，表层香脆，里边鲜嫩，卤汁颜色鲜红，油润光亮，口味辣、酸、香、咸、鲜、甜多味俱备，复合成一种特殊的美味。

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