爆三样的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　瘦猪肉( 100 克)、酱油( 40 克)、猪肝( 100 克)、葱( 10 克)、水淀粉( 40 克)、醋( 15 克)、猎腰( 100 克)、食盐( 5 克)、水发木耳( 50 克)、蒜( 10 克)、熟猪油( 500 克)、味精( 2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.猪肉横着肌纹切成约 3.3 厘米长的薄片。腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片。肝切成薄片。葱切成马耳形。蒜及兰片均切成片。

　　2.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉 20 克、盐 2.5 克，酱油 10 克抓匀上浆。另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤 100 克兑成汁。

　　3.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油。锅内留油 50 克，用葱、蒜沧锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致;二要动作迅速，过油

　　爆熟即出锅;三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

　　(风味特点)

　　“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，历时千古，全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝。配以木耳，红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚，为陇原传统名品。

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