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爆三样的做法及介绍

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爆三样的做法及介绍

   (主料辅料)

  瘦猪肉( 100 克)、酱油( 40 克)、猪肝( 100 克)、葱( 10 克)、水淀粉( 40 克)、醋( 15 克)、猎腰( 100 克)、食盐( 5 克)、水发木耳( 50 克)、蒜( 10 克)、熟猪油( 500 克)、味精( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.猪肉横着肌纹切成约 3.3 厘米长的薄片。腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片。肝切成薄片。葱切成马耳形。蒜及兰片均切成片。

  2.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉 20 克、盐 2.5 克,酱油 10 克抓匀上浆。另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤 100 克兑成汁。

  3.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油。锅内留油 50 克,用葱、蒜沧锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。

  千米饮食网小贴士:

  爆三样,一要刀工细致,三样片的大小厚薄一致;二要动作迅速,过油

  爆熟即出锅;三要先兑碗芡,做到卤汁紧抱,明汁亮芡。

  (风味特点)

  “爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,历时千古,全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝。配以木耳,红白相间,色彩鲜艳、鲜嫩爽口,滋味醇厚,为陇原传统名品。

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