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烹野鸭的做法及介绍

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烹野鸭的做法及介绍

   (主料辅料)

  野鸭( 1 只)、熟猪油( 200 克)、花椒( 5 克)、精盐( 15 克)、大料( 5 克)、味精( 10 克)、砂仁( 1 克)、酱协( 50 克)、肉寇( 1 克)、白糖( 50 克)、桂皮( 25 克)、料酒( 15 克)、山奈( 5 克)、葱( 15 克)、白芷( 5 克)、姜( 10 克)、茴香( 1 克)、蒜( 10 克)、丁香( 4 粒)、香菜梗( 5 克)、醋( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.将野鸭去毛,去内脏,剁去咀和掌,洗净擦于。葱、姜均切丝,姜剁末。香菜切末。

  2.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀,将花椒、大料、砂仁、肉蔻、桂皮、山奈、白芷、茴香、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌 6 小时,入屉蒸 2 小时。

  3.起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出。再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸。鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。

  千米饮食网小贴士:

  1.蒸鸭至手拿起即散方可。

  2.炸时放在漏勺之中,不散形。

  3.汁不可过浓,挂匀即可。

  (风味特点)

  1.野鸭,又名山鸭,水鸭子,体态稍细长,肌肉发达,鸭肉含蛋白质 20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。

  2.此菜色泽枣红,皮酥肉烂,香气扑鼻。

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