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香芋扣肉的做法及介绍

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香芋扣肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪五花肉(500 克)、南乳(10 克)、蒜泥(100 克)、白糖(5 克)、湿淀粉(10 克)、八角末(0.5 克)、花生油(1500 克)(约耗 75 克)、精盐(2.5 克)、深色酱油(25 克)、去皮荔浦芋头(400 克)、淡二汤(200 克)。

  (烹制方法)

  1.将芋头切成长 6 厘米、宽 3.5 厘米、厚 4 毫米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂取出,用酱油 10 克涂匀。

  2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油 2 钱调成汁。

  3.用中火烧热炒锅,下油烧至八成热,放入芋头块炸至熟捞起,接着放入猪肉炸约 3 分钟至大红色,捞出沥去油用清水冲漂约半小时,取出切成与芋头同样大小的块。

  4.将肉块放入料汁碗内拌匀。然后逐块(皮向下)与芋块相同排在大碗里,入蒸笼用中火蒸约 1 小时至软烂,取出沥出原汁待用。将肉、芋头扣入碟中。

  5.用中火烧热锅,倒入原汁,加二汤和酱油用湿淀粉勾芡,加油 15 克推匀,淋在扣肉上便成。

  千米饮食网小贴士:

  1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉。

  2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

  (风味特点)

  1.“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个 1 斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。

  2.成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。

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