广汉缠丝兔的做法及介绍

 　　[主料辅料]

　　兔肉(1000克)、砂仁(10克)、大茴香(10克)、桂皮(10克)、山奈(10克)、豆鼓(250克)、姜汁(250克)、白酒(50克)、花椒(10克)、精盐(150克)、白糖(150克)、酱油(150克)、甜面酱(250克)、麻油(100克)、胡椒粉(5克)。

　　(烹制方法)

　　1.将 1000 克左右的活兔宰杀剥皮，去内脏、足爪，用盐将兔身抹一遍，放入容器中，洒上姜汁、白酒腌渍，夏秋季约腌 8-10 小时，冬春两季约腋 2～3 天。中途须上下翻倒一次，使盐味易于浸透，并使血水排出，腥味放出。

　　2.将生腌兔取出，放通风处吊起晾干。用碗一只，加入豆鼓、碎花椒、甜面酱、酱油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮，调成汁，然后把调好的汁倒入兔子腹内抹遍。

　　3.将兔子后腿向后拉直，前腿塞入前胸。用麻绳从颈部至后腿根，每问隔 4～5 分距离缠绕一圈，成螺旋形。

　　4.将缠好的兔子放入熏炉中，熏至有烟香味后，取出洗净，去掉麻绳，蒸熟刷上麻油即食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.腌制时，时间要掌握好，不可过咸。

　　2.晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。

　　3.熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。

　　(风味特点)

　　1.此菜为四川省广汉市的特产，制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法，因此故名“广汉缠丝兔”。

　　2。此菜色泽美观，肉嫩味鲜，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。

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