千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

河西羊羔肉的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

河西羊羔肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  带骨羊羔肉( 1000 克)、葱( 50 克)、植物油( 1000 克)、胡椒面( 1 克)、食盐( 5 克)、花椒( 5 克)、酱油( 75 克)、桂子( 2 克)、料酒( 30 克)、沙姜( 30 克)、姜( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将羊肉洗净,剁成 3 厘米见方的块,加酱油 25 克、料酒 15 克,腌 10 分钟。花椒、桂子和沙姜用布包好。葱打结,姜拍松。

  2.锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出。

  3.另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖 30 分钟,加上胡椒面即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常。

  2.炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽。

  3.下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦。

  4.此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形,红润油亮为准。

  (风味特点)

  1.“河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。屈原《招魂》中盼“炮羔”,即“挂炉羊羔”。《铁盐论·散不足》谈及的汉代有钱人食用“羔䍮”、“胹羔”,也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十九回,贾宝玉和探春到贾母处,宝玉只嚷饿了,连连催饭,好容易等到摆上饭来,头一样菜是“牛乳蒸羊羔”。贾母说:“这是我们有年纪人的菜,没见天日的东西,可惜你们小孩子吃不得。”大概年老血气已衰,需要大补.小孩子却受不了这样的滋补,所以吃不得。冬季吃羊羔肉,可以壮阳补肾,暖胃健脾,御寒去风,精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。

  2.河西羊羔,体大,肉鲜嫩,肥美而不膻,滋补效用极佳。河西走廊一带,烹制羊羔肉历史悠久,重用传统佳酿张掖黄酒,成菜软烂成形,红润油亮,香味四溢。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/13346.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.kmysw.com All rights reserved.