清蒸虫草鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　素鸡（500 克）、精盐（5 克）、水发冬菇（25 克）、豆苗（25 克）、冬笋（25 克）、素汤（500 克）、虫草（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.先将素鸡用斜坡刀切成 1.32 厘米宽的片，放在蒸碗内，放少许水发冬菇、冬笋片，再将虫草、姜片间隔地码在上面，灌入素汤上笼蒸 40 分钟取出。

　　2.另将素汤下锅烧开，放入精盐、味精等调料，撒入豆苗，倒入“素鸡”碗内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　吊制素汤：黄豆芽 1000 克，加清水 5000 克，大火烧开，小火慢煮，保持微沸，汤煮 2 小时左右，过箩滤去豆芽及杂物，即为素汤。

　　（风味特点）

　　1.虫草即冬虫夏草，寄生在蝙蝠蛾幼虫上的子座与虫体，冬天呈虫，夏天为草，是一种有趣的菌类，产于我国西部边陲一带。青藏高原产量最多，质量上乘。冬虫夏草对身体消瘦、体质极度虚弱、自汗、怕冷、畏风等病人，有显著的疗效。因虫草不仅含有虫草酸，而且含有粗蛋白、脂肪、维生素 B12等成分，既对治疗肺结核咳嗽、咯血、盗汗、病后虚弱等症有良好疗效，又有丰富的营养价值，不失为一品奇特的补品。

　　2.“清蒸虫草鸡”是一款仿荤素菜，“鸡”是素鸡，用油皮制成，此菜不仅营养丰富，而且把药品的滋补作用渗透到日常饮食之中，充分发挥药力。此菜色黄质酥，清淡爽口，造型逼真，咸鲜味美。

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