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八宝鸳鸯鸽的做法及介绍

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八宝鸳鸯鸽的做法及介绍

  (主料辅料)

  乳鸽( 2 只)、鲜虾( 50 克)、火腿( 50 克)、笋尖( 50 克)、蘑菇( 50 克)、鸡脯肉( 50 克)、青豆( 50 克)、水发木耳( 50 克)、鲍鱼( 50 克)、淀粉( 20 克)、番前酱( 40 克)、白糖( 25 克)、花椒( 5 克)、食盐( 5 克)、料酒( 25 克)、生姜( 10 克)、味精( 2 克)、大葱段( 25 克)、胡椒粉( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.乳鸽宰杀后,用热水浸烫去毛。然后从颈端处下刀,剥离皮肉,剔除躯骨、翅骨、腿骨,剁去嘴尖,除去内脏,用凉水漂洗干净。

  2.将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼,全部洗净发好,改刀切成小丁,加入食盐、胡椒粉、葱末,料酒搅拌均匀,填塞到乳鸽腹腔,然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口,再把刀口封闭。

  3.将乳鸽投入开水锅中焯过,洗净血沫,捞出放入大汤盘内,加清水 500克、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖,上笼蒸约 1 小时,下笼后,滗出汤汁,在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用。

  4.炒勺置火上,将滗下的乳鸽汤倒入勺中,烧开,打去浮沫,用湿淀粉勾二流荧,浇到一只乳鸽上。炒勺再上火。加油滑锅后,留油少许,用葱段炝锅后,加番前酱,炒至翻沙时,加入白糖,再加肉汤少许,用淀粉勾荧,淋明油,浇到另一只乳鸽上即成。

  千米饮食网小贴士:

  大火气足,蒸半小时即可,鸽肉鲜嫩,形态完整。

  (风味特点)

  1.我国养鸽的历史悠久,相传已有两千多年,至唐代,养鸽之风大盛。宋代文学家苏东坡“去年柳絮飞时节,记得金笼放雪衣”的名句,便是仲春开笼放鸽的极好写照。明诗人王彦弘:“清脆铃声放鸽天”,描写了一幅碧空万里,银鸽伴着悦耳的铃声飞翔的美景。根据鸽子生活习性和用途,可分为玩赏、通讯和肉用三类,其中以肉鸽最多。肉鸽的繁殖能力很强,一对健壮的成年鸽,自生蛋到孵出幼鸽,只需 18 天时间,47 天即可育肥成乳鸽。鸽肉蛋白质含量很高,肉质脆嫩,味道鲜美。民间曾有“地上半斤,不如天上四两”之说,所以,我国历代皇朝规定鸽肉为贡品上送。特别是乳鸽,即从孵化脱壳到羽毛丰满的雏鸽,肉嫩丰满,味美元比,不仅是酒筵上的佳肴,又是健身补品,以扶阳补脑,御寒温中为功。对肾虚阳萎、头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

  2.鸽子的烹制方法很多,因其肉质极美,以清蒸,清炖最好。《随园食单》云:“鸽子加好火腿同煨,甚佳。不用火腿亦可”。用乳鸽一对,加八种辅料,双色双味,故名。是古州(今武威市)一道雅俗共赏的珍懂,其特点是咸鲜形美,五彩缤纷,独沽鸽味。

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