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素干煸牛肉丝的做法及介绍

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素干煸牛肉丝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  水面筋(20 克)、芹菜(100 克)、姜丝(5 克)、豆瓣酱(15 克)、辣椒粉(5 克)、花椒粉(3 克)、酱油(10 克)、白糖(7 克)、精盐(2 克)、料酒(15 克)、味精(2 克)、香油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝,放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,振于水分待用。

  2.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段。豆瓣酱斩碎。

  3.炒锅洗净置火上,放入香油 50 克,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煽炒至面筋丝呈浅黄色,再加入豆瓣酱。辣椒粉,在锅内翻拌均匀,然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝。味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.芹菜应选择较嫩的部位。

  2.偏炒面筋丝时,应快速翻炒以防粘锅,并注意上色均匀。

  3.下入豆瓣酱和辣椒粉后,以炒出红油为佳。

  (风味特点)

  此菜是效仿四川名菜“于煸牛肉丝”而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

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