煎烹金钱虾饼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　青虾仁(300 克)、葱花(5 克)、净荸养(50 克)、料酒(40 克)、玉兰片(20 克)、姜汁(40 克)、嫩黄瓜皮(20 克)、盐(5 克)、水发香菇(20 克)、味精(2 克)、胡萝卜(20 克)、高汤(150 克)、鸡蛋(20 克)、花椒油(25 克)、湿淀粉(20 克)、油(100 克)(实耗 40 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内，加入料酒 10 克、姜汁 1O 克、盐 1 克搅上劲，再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀。南荠用刀拍碎，剁成小绿豆粒，放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻。

　　2.四种辅料切成大片，用模具压成金钱形，每种各做 4 个，坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油。

　　3.勺内加袖 l00 克，烧至五六成热，将虾茸挤成 16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸于按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油。

　　4.勺内留底油烧热，用葱花抢勺，烹入调料，添高汤，将虾饼下勺，用大火烧㸆入味，待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中。炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧 ，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字。

　　2.也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可。

　　(风味特点)

　　“煎烹金钱虾饼”为山西风味传统名菜，主料在深秋初冬时用青虾，春天则选用皮薄肉硕的晃虾;夏末秋初用大虾，是一道四季皆宜的美味佳肴。“煎烹金钱虾饼”颜色杏黄，外鲜脆，内柔软，配以各色金钱辅料，色彩造型都很美观，浓汁亮芡，咸鲜适口，齿颊留香，余味无穷。

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